大家好，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于，美食的创作和分享，现在我们一起聊聊豆腐脑卤汁的做法。

我是山西人，曾经营了五年早餐店，豆腐脑是店内的招牌早餐，南北方豆腐脑卤汁儿的做法不一样，北方人吃豆腐脑偏爱咸香味儿，而南方人就偏爱甜味儿的多些。因为我当时主做咸香味儿的卤汁儿，所以就给大家分享几种常用的商用的卤汁儿做法。

【黄豆粉丝卤】

【主料】清水100克，黄豆100克、马铃薯粉丝30克。

【辅料】食盐10克、鸡精5克、十三香5克、胡椒粉5克、老抽、芝麻香油2克、葱花少许、土豆淀粉适量。

【做法】

1. 黄豆提前泡好煮熟，剁成绿豆般大小。
   

2. 粉丝泡软切成2厘米的段。

3. 锅内加清水，放入食盐、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽。

4. 水烧开后加入剁碎的黄豆和切好的粉丝、

5. 调小火勾芡，用水化开淀粉，慢慢加入锅中，直到卤汁半稠。

6. 烧开后起锅撒入葱花，滴入香油即可。

【商用卤汁儿汤底】

】清水3000克、猪棒骨5根、鸡骨架1个。

【辅料】八角2个、草果2个、花椒10颗、桂皮5克、香叶3克、甘草2克、大葱一根、生姜5克、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐8克、淀粉适量。

【做法】

1. 猪棒骨截成两半，和鸡骨架放入锅中，加水烧开，撇去浮沫。
   

2. 直到没有浮沫时捞出放入凉水清洗，然后再次放入锅中加水烧开。

3. 将大葱、生姜、八角、草果、花椒、桂皮、香叶、甘草放入料包中扎好口，放入锅中和猪骨和鸡骨架小火熬制3小时（让骨汤保持清澈）。

4. 打卤时舀上骨汤，放入需要的原料，再加入鸡精、食盐、胡椒粉和老抽烧开勾芡。

5. 盛到豆腐脑内时放点葱花香菜，滴入几滴香油即可。

家里做豆腐脑卤汁儿可以用排骨汤。