谢邀回答。首先好羡慕你男票！作为一名职业厨师，我只有做给媳妇吃的份。悲催吧，没事咱不计较，这是咱乐意干的事。哇哈哈！好了言归正传。

成品的糖醋鲤鱼讲究三翻四翘（鱼嘴、鱼肚和鱼鳃要翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍和腹鳍要挺翘）。这也是我们厨师考核中重要的技术要求。因为体态比较生动，颜色也比较艳丽，在我们酒店的婚宴寿宴中仍然是招牌大菜。

要炸出这么漂亮的鲤鱼，就必须掌握精准的操作手法，下面到了我的分享时间，分享一道酒店版的糖醋鲤鱼做法，希望题主参考。

【原材料和调料】：鲤鱼一条（三斤左右），淀粉，面粉，泡打粉，白醋，番茄酱，浓缩橙汁，白糖，色拉油，蒜末，姜丝。

第一步：买来活鲤鱼后，在两边鱼鳃下缘和鱼尾各划一刀，重新放入水中，让它游尽血液，然后按常规的宰杀方法，宰杀洗净（这一步目的就为了减少血腥味，使鱼肉更白，嫌麻烦的也可以直接让鱼贩宰杀）。

第三步：打好刀的鲤鱼加入料酒、适量盐和姜丝，均匀的抹在鱼的表面和里面的鱼肉上，腌制十分钟。

第五步：锅入宽油，等待油温的同时，先把腌鲤鱼的姜丝去除，在鱼表面和肉上面撒上一点干淀粉，然后放入调好的糊中，里外均抹匀面糊。

待油温五成热，右手大拇指插入鱼嘴，食指和中指捏住鱼尾往中间方向靠拢，使鱼身弯曲，再用无名指拉起鱼腹，放入油中，慢慢炸至定型，松手顺势把鱼放倒在油中（鱼腹朝上），接着用筷子再把鱼腹、鱼嘴和鱼鳃撑开大一点，挑起胸鳍和腹鳍，保持五成油温慢慢浸炸，炸约两分钟，翻面再炸三四分钟（视鱼大小而定），将筷子插入鱼肉若能轻松插透，则说明已经炸熟可以捞出，再次烧油至六成热，下入鲤鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油摆入盘中。

~【糖醋鲤鱼之你问我答】~

1.问：糊中为什么放泡打粉？不放可以吗？

答：拍淀粉的目的是挂糊时不脱糊，炸出的效果比较均匀，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。

3.问：放橙汁有什么作用？

答：淋入热油，这在我们行话中叫“活汁”，这样的油浇入汁中，温度高，再浇在鲤鱼上才会有滋滋的效果，而且汁比较光亮。

5.问：这是酒店版的，对于家庭来说太难操作了吧，有没有简单点的做法呢？

~~~【糖醋鲤鱼小技巧】~~~

1.和糊的时候要用手抓匀，不要朝一个方向搅拌，容易上劲，导致鱼挂不上糊。

2.炸鱼的时候要用筷子往鱼身上扎一扎，特别是肉厚的地方，能加速成熟。

3.要想鲤鱼炸的酥脆，并且保持长时间的脆感，二次复炸很关键，六成油温再炸两分钟左右。

4.糖醋汁是不需要勾芡的，直接熬制粘稠即可。

好了，关于糖醋鲤鱼的做法就分享到这里，不知道看完这篇文章后题主会做了吗？赶紧做给你的男票尝尝吧。屏幕前的各位看官，觉得我这做法怎么样呢？如果您有更好的操作手法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。

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