餐厅的经理也就是我们现在普遍所说的餐饮店的店长。各种餐饮店火锅店的经理工作职责网上一搜一大把，但是又有多少能够适合自己的餐厅火锅店呢，能够真正落地能够真正用的派上用场，更多制度职责是给下面员工的，店长更多的是呈上起下协调衔接的作用。

【火锅店长的定义】

火锅店餐厅就是一个平台，而火锅店长的存在是赋有一个使命的，就是让这个平台成长。首先店长在外代表公司，代表品牌。在内代表股东，代表合伙人，代表基层管理者。

要成长必先成事，欲成事者先成人，成就他人方能聚人。

【火锅店长的五个纬度】

知名度：通过各种平台推广宣传活动，让顾客知道我们的存在。

认可度：认可从再次消费开始，其实就是获得顾客的信任感。

美誉度：顾客在潜移默化中自愿传播我们的产品和品牌，这个环节比例难，能让顾客有荣耀感后才能有传播的动力。

忠诚度：坚定维护我们的利益和形象，这也是我们称之为的强关系，强关系的建立是需要时间和社交化的积累。

依赖度：比如买火锅底料他第一时间想到只与我们蜀八爷链接，这是最近常说的脑景营销。

【火锅店长应该具备的能力】

执行能力：听话不能全算，只有做出结果才能算作有执行能力。

沟通能力：处理解决问题开始包括突发事件

学习能力：增加自身价值的一种方法。

培训能力：店长的培训是员工成长的通道。

成控能力：原料管控毛利核算以及出品质量管理。

抗压能力：享受平台的利益与荣耀，自然也应该承担相应的责任委屈，熬得住是关键。

好店长太少餐饮火锅店的特殊性，人员流动性特别大员工不好招，所以店长也不好干。最后送给所有火锅店长们一句，心定哪里都是家，心不定到哪里都是流浪！

【火锅店长的使命】

因为工作关系接触很多南来北往的火锅店老板，听得太多他们为找不到好店长遗憾，还说自己火锅店的店长没有能力，或者是自己火锅店的店长没有责任心得过且过行，还不专业。

其实巫建我要告诉大家的不是教你如何去选择一个好的店长。而是要让我们火锅店的老板们，问一问自己的内心，你希望你的店长是一个什么样的人，你希望他是一个听话的下属，拍马屁的奴才，还是阳奉阴违的小人，还是具有开创性的，能够带领这个团队这个平台成长前进一个有狼性的人，很多老板其实并没有想明白， 因为老板没有想清楚如何交给店长， 因为他们之间信任度还不够。所以我个人认为，店长与老板首先必须真实。因为一个企业也好，一个餐厅也好火锅店也好，最大的内耗与危险就是店长与老板的不真实。只有真实了才会交给。交给之后就产生了信任，有了信任才会有动力对吧，这个时候我们的店长才会有承担。

总结

火锅店的店长就好比是一位将军。手下的员工就是他带的士兵。要让他去为平台开疆扩土。我们就得给他应该有的荣耀，应该有的利益。只有这样才能唤起我们火锅餐饮店长的使命，我把这个是使命总结成三心， 首先让平台放心，让员工开心，让顾客称心。

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