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十八罗汉演员表(“十八罗汉”这个菜属于哪个菜系)

新闻 2022-09-18 00:40

著名的闽菜上品佛跳墙(又称十八罗汉),主料使用的大都就是泡发后的干制海产。此菜取海参、鲍鱼、鱼翅等十八种珍贵原料辅之以十余种佐料,入陶制瓦罐中,以文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,荷叶封坛口,盖上小碗,文火煨制数小时。各料互为渗透,味中有味。具有明目养颜、活血舒筋、滋阳补身、增进食欲等作用。


  闽菜既重鲜嫩,又兼顾浓醇。鲜嫩菜肴保持原料的本色、本味、本质,维生素和蛋白质很少受到破坏;浓醇菜肴大都带汤汁,炖煮恰到好处,使原料的营养成分溶入汤中,原料互相协调而使鲜香进一步提升。

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