四大金刚是谁(上海的四大金刚是指什么)

有没有听说过上海早点界的“四大金刚”--大饼、油条、粢饭、豆浆?其实把这四样价廉物美的早点戴上如此桂冠，顶多也就二十来年光景。

拓展说明 大饼 先讲讲大饼。一百年前的大饼用的还是自己的乡下俗名--塌饼，在塌饼这个名头下又分成朝板、盘香、蟹壳黄和瓦爿等四种。朝板今名长大饼;盘香便是大饼的主流--圆大饼;蟹壳黄如今另立门户，和大饼分属不同的“层次”。“塌饼司务好生意，做成烘入饼炉里”，一百年前的朝板、盘香和蟹壳黄都是塌饼师傅一手搞定。除上面三种外还有一种瓦爿，据说销路也很好。现在上海街头巷尾的早点摊做“四大金刚”，尤其是大饼，手艺和从前多少有点不同，能做正宗盘香的不多，能烤蟹壳黄更加难得。油条 油条和大饼是形影不离的“兄弟”，这在《点石斋画报》的茶馆图中已经初见端倪。但早先街头小贩却让它们分居两地。1909年《图画日报》中的《卖油炸桧图》，画的是头顶盛油条竹盘的小贩。据说南宋奸相秦桧害死了岳飞，后世人对秦桧恨之入骨，拿面粉做个模型放在千年沸油里炸，供万人来咬嚼。顶在头上卖的油炸桧，自然不能吃热的，因此会炸得更松脆，就像现在的回锅老油条。晚清上海有个新戏叫《查潘斗胜》，戏中的查三爷本是富家子，吃喝嫖赌花光了家产，只好以卖油炸桧为生。而油条是现炸现吃趁热吃的，最好包上大饼或者粢饭一起吃，口感层次丰富。粢饭 街上卖粢饭现在盛在什么容器里，好像并不讲究，大多用的是木桶。但一百年前蒸粢饭的桶，却要高得多，呈上大下小的圆台，桶的下面生炭火可以保温。粢饭可以包油条，也可包白糖，这点和现在一样，香糯的粢饭非常适宜清晨出门的人充饥。豆浆 现在上海做磨豆腐的生意人，卖豆腐的同时会兼卖豆浆。100年前的《图画日报》第204号中的《磨豆腐》一文说:“半夜三更磨豆腐，豆腐司务叹劳苦。开店娘娘来帮忙，豆浆磨出无其数。腐浆滴滴淋磨床，豆渣累累堆磨旁。开店娘娘磨得气力乏，阿要沸汤吃碗豆腐浆。”