炖羊肉放什么调料(炖羊肉放什么调料)

调料：盐，花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。

辅助调料：一片香叶，一点桂皮。

其中，主要的必须放的是花椒生姜茴香山奈，可放可不放的是香叶和桂皮。

【具体做法】

1、先把买来的羊排彻底清洗干净。

2、将羊排焯个水。

焯水时，什么调料都不用放，但是盐加入足够的水量，这样血沫会出得更干净。

3、另一个炖锅里提前注入适量的水，并将此水烧开。

羊排焯水完毕，从沸腾的水中间将其一块一块地淘洗干净浮沫后，放入到这锅热水里。

再强调一下，换的炖肉的水最好是热的。因为如果是凉水，焯水后的羊肉会遇冷水紧缩而口感变老。

4、操作完了以后，将肉炖上10分钟，先别盖锅盖，让羊骚味随着热气的出走先散一散。

5、10分钟以后，可以加入调料了。

必放的调料有花椒粒，生姜片，小茴香，山奈。量的话，依据肉的多少而定。