我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同，下面可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康。

其实恰恰相反，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。

那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。

根据上面的分析，我可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。

有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。

所以烘焙中， 可以分为发酵黄油和普通黄油。

这两种黄油都广泛用于烘焙中，发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。

还适合用于涂抹面包、吐司等场景。 （下图是发酵黄油）

小结：

以上就是我根据“在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！伙伴们，你喜欢烘焙吗？你喜欢和做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！关于黄油的分类如果还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1236个原创回答，目前为止我的回答已获6130万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！