河南信阳的五大名菜分别是什么(信阳十大名菜的做法)

酸辣萝卜丝

主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克

辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克

制作：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。

■芥末拌皮丝

主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许

制作：1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

■毛尖炒鸡蛋

主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克

辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许制作：1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； 2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。